章鱼鱿鱼乌贼教你如何区分

        春节临近，海鲜是大连人年货必备项。市场上常见的章鱼、鱿鱼和乌贼，很多人“傻傻分不清”，大连海洋大学海洋科技与环境学院副教授邢坤对此进行了详细解读。
        对于许多食客来说，章鱼、鱿鱼和乌贼都是制作美味佳肴的好食材，“与之对应的烹饪方法可能远大于这三者在形态与分类上的区别，也决定了不同的加工方式与市场营销手段。”邢坤说。
        邢坤介绍，鱿鱼、乌贼和章鱼都属于头足类动物，全部具有两侧对称性、明显的头部和多只触手的软体动物，三者也都能够喷墨。分类上讲，现存的近800种头足类可分为四个鳃的鹦鹉螺亚纲和两个鳃的鞘亚纲。也就是说，除了9种四个鳃的鹦鹉螺类物种外，其余的头足类动物全属于两个鳃的鱿鱼、乌贼和章鱼三者中的一类。邢坤强调，鹦鹉螺是国家一级保护动物，是不能吃的。
        从分类学角度，现存鞘亚纲又分为十腕总目和八腕总目，腕足的数量是它们最显著的分类特征。比如鱿鱼和乌贼都有十个腕，而章鱼有八个腕，因此分属于以上两个总目。此外，在外观上，它们的大小、身体颜色和触手长度其实还有很大的不同。比如，章鱼通常比鱿鱼和乌贼体型更大，触手也更长、更粗壮。
        章鱼
        有八个腕，触手更长、更粗壮。
        章鱼体型较大，可食部位包括触手、头部及外套膜（身体），比起鱿鱼更有嚼劲一些。吃法多种多样，可以煮、烤、炸或焖。
        鱿鱼、乌贼和章鱼都属于头足类鞘亚纲动物
        在烹饪方面，由于饮食、灵活性和栖息地的不同，三者的风味和口感与烹制手法有很大不同。
        鱿鱼
        有十个腕，体型相对修长。
        鱿鱼通常体型较小，通体也更光滑一些，肉质也比章鱼或乌贼更加细嫩，而且鱿鱼肉能很好地吸收黄油和酱汁，更适合烧烤和油炸。而著名的“炸鱿鱼圈”这道美食在英语中还有专门的名称，calamari。
        乌贼
        有十个腕，体型较小。
        乌贼介于鱿鱼和章鱼之间，其味道比鱿鱼更鲜美，但又不如章鱼风味浓郁，但乌贼可以烹饪更长时间，因此非常适合做炖菜、海鲜饭和烩饭。因此，可以用烹饪鱿鱼的同样方法来烹饪乌贼，但它的味道会带来令人惊喜的不同。
        半岛晨报、39度视频记者齐芳芳/文
        半岛晨报、39度视频首席摄影记者周蕾/图